Jika Anda ingin memototng hewan, maka Anda juga harus mengetahui cara untuk menguliti dan juga membersihkan organ dalamnya agar kemudian dapat dilanjutkan ke proses selanjutnya yaitu dimasak untuk makanan. Memotong kelinci dapat dijadikan sebagai bahan latihan sebelum Anda memotong binatang dengan ukuran yang lebih besar. Dengan badan kelinci yang kecil akan sangat memudahkan Anda untuk memprosesnya hingga menjadi makanan. Ikuti langkah-langkah dibawah ini untuk keterangan lebih lanjut.
Bagian 1 dari 4: Persiapan
1. Menangkap kelinci menggunakan cara yang agak manusiawi. Baik Anda akan memotong kelinci hasil berburu di hutan atau dari peternakan, lakukanlah dengan cepat agar rasa sakit yang dirasakan kelinci tidak begitu parah.[1]
Jika Anda mendapatkan kelinci hasil dari berburu di hutan, pastikan setelah Anda menembaknya Anda menyayat lehernya untuk memutus nadi agar kelinci tersebut tidak merasakan sakit berlebih. Atau Anda juga dapat langsung memotong kepalanya hingga putus agar lebih memastikan.
Jika Anda memotong kelinci hasil dari peternakan, tangkap kelinci terlebih dahulu lalu pegang kaki kelinci dan kemudian potong urat nadi pada bagian leher dengan gerakan menyayat hingga urat nadinya putus.
2. Gantung kelinci untuk menguras darah. Sebelum menguliti kelinci, Anda harus memisahkan bagian kepala terlebih dahulu. Setelah kepala terpotong, gantung kelinci dengan mengikat kaki belakang pada tiang dan jangan lupa untuk menyediakan ember dibawahnya agar darah tidak berceceran mengotori lantai.
Beberapa pemburu melewatkan bagian ini karena darah kelinci sangatlah sedikit sehingga mereka menganggap bahwa dengan tidak menggantungnya pun kelici tersebut telah bersih. Namun untuk lebih memastikan bahwa kelinci sudah benar-benar habis darahnya Anda bisa melakukan bagian ini.
3. Menguliti kelinci. Setelah Anda rasa darah kelinci sudah benar-benar habis, Anda dapat mengulitinya dengan segera. Sangat dianjurkan unutk segera menguliti kelinci setelah Anda memotongnya, karena jika dibiarkan maka tubuh kelinci akan kaku dan sulit untuk dikuliti.
Bagian 2 dari 4: Menguliti Kelinci
1. Siapkan tempat untuk menguliti kelinci. Pastikan tempat yang akan Anda gunakan bersih untuk mencegah daging kelinci terkontaminasi oleh bakteri. Gunakan pisau tajam dan bersih (bebas karat) untuk melakukan hal ini. Cuci terlebih dahulu pisau yang akan Anda gunakan dengan air atau air panas untuk menghilangkan bakteri pada pisau.
Jika bisa, gunakanlah sarung tangan saat menguliti atau membersihkan bagian perut kelinci agar tangan Anda tetap bersih.
Setiap selesai membersihkan bagian pada kelinci, bilas dengan air untuk memastikan bahwa kelinci sudah benar-benar bersih.
2. Potong kaki kelinci. Bagian kaki pada kelinci hanya memiliki daging yang sedikit, jika Anda merasa tidak memerlukan bagian kaki tersebut, Anda bisa memotongnya hingga bagian pergelangan kaki.
Untuk memotongnya, Anda dapat membaringkan kelinci terlebih dahulu agar memudahkan Anda.
Gunakan pisau tajam untuk memotong kaki kelinci agar Anda tidak mengalami kesulitan untuk melakukannya.
3. Buat sayatan kecil pada bagian punggung. Sayat bagian kulit punggung pada kelinci lalu kemudian tarik kulit tersebut ke arah yang berlawanan.
Hati-hati saat menyayat kulit kelinci, jangan terlalu dalam menusuk daging, karena hal tersebut akan membuat daging kelinci rentan terkena bakteri atau kotoran lain.
4. Tarik kulit kelinci. Setelah Anda membuat sayatan pada punggung, jangan lupa juga untuk memotong bagian dalam kulit yang nantinya akan Anda gunakan sebagai pegangan saat menarik kulit kelinci. Setelah semua selesai, tarik kulit ke arah yang berlawanan sampai bagian leher.[2]
Kulit kelinci sangatlah mudah untuk dibersihkan. Anda tidak memerlukan bantuan pisau untuk melakukan ini karena kulit kelinci akan lepas dengan baik jika Anda menariknya dengan keras.
5. Cabut kulit pada bagian kepala. Jika Anda memutuskan untuk tetap mempertahankan bagian kepala kelinci, maka Anda harus menguliti juga bagian kepalanya. Saat kulit tadi sudah mencapai bagian leher, cengkram kulit leher kelinci tersebut kemudian lakukan gerakan memutar untuk melepaskan kulit pada bagian kepala, lakukanlah dengan keras agar kulit kepala mudah terlepas.[3]
Atau jika cara ini terlalu sulit, Anda dapat membuat sayatan pada bagian leher kelinci agar Anda dapat dengan mudah mencabut kulit pada bagian kepala kelinci tersebut.
Jika bagian ekor masih tersisa setelah Anda menguliti kelinci, Anda dapat memotongnya bila diperlukan.
Bagian 3 dari 4: Membersihkan Organ Perut
1. Hati-hati saat membuat sayatan pada perut kelinci. Jangan terlalu dalam memotong bagian tubuh kelinci karena dapat merusak organ dalam perut dan akan menyulitkan Anda untuk membersihkannya.
Pastikan untuk memotong bagian perut hanya hingga bagian tulang rusuk kelinci.
Daging pada bagian perut kelinci sangatlah tipis, sehingga saat Anda telah selesai menguliti kelinci maka Anda akan bisa melihat isi perut dari kelinci tersebut. Pastikan untuk memotong perut secara hati-hati, jangan sampai Anda merusak bagian kantong urin dan usus besar karena akan membuat daging kelinci bau.
Jika Anda mencium bau tidak sedap saat Anda memotong perut kelinci, segeralah bilas dengan air agar bau tersebut tidak menempel pada daging kelinci.
2. Potong membran yang menahan organ dalam. Hal ini dilakukan untuk memudahkan Anda membersihkan organ dalam pada perut kelinci, dan mencegah Anda merusak organ yang dapat mengotori kulit kelinci.
3.Simpan bagian organ yang ingin Anda manfaatkan. Beberapa organ seperti jantung, hati dan ginjal dapat Anda konsumsi juga.
Periksa organ dalam. Organ dalam terutama hati dapat menunjukan gejala jika kelinci tersebut memiliki penyakit tertentu dan mungkin tidak aman untuk dikonsumsi. Jika terdapat bintik kekuningan pada hati kelinci maka hal itu menunjukan bahwa kelinci tersebut tidak layak untuk dikonsumsi.
4. Bilas daging setelah dibersihkan. Setelah Anda rasa cukup membersihkan kelinci, bilas dengan menggunakan air bersih untuk membersihkan sisa bekas pembersihan atau pengulitan tadi.
Anda dapat menyimpan bagian kulit dan organ dalam kelinci atau Anda dapat membuangnya. Pastikan untuk tidak sembarangan membuangnya untuk menjaga lingkungan Anda tetap bersih.
Bagian 4 dari 4: Memotong Kelinci Menjadi Bagian Kecil
1. Pisahkan bagian lemak dan otot. Setelah kelinci dibersihkan, potong kelinci menjadi bagian kecil untuk memudahkan Anda melakukan proses selanjutnya (memasak atau membakar). Hati-hati saat melakukan hal ini karena dapat melukai tangan Anda.
Daging kelinci yang memiliki banyak lemak bukanlah daging yang baik, maka daripada itu pastikan untuk menghilangkan lemak pada daging dengan bersih untuk mendapatkan daging bebas lemak.
2.Potong bagian kaki kelinci. Pisahkan kaki kelinci dari bagian tubuh kelinci. Bagian kaki ini dapat Anda olah sedemikian rupa hingga menjadi makanan yang lezat.
Untuk memotong bagian kaki depan Anda dapat memotongnya dengan mudah karena bagian kaki depan pada kelinci tidak terhubung dengan tulang.
Untuk memotong bagian kaki belakang posisikan kelinci dalam keadaan terlentang untuk memudahkan Anda memotong bagian kaki belakangnya. Bagian kaki belakang kelinci terhubung dengan tulang pinggul, gunakanlah pisau yang agak tajam untuk memotong bagian ini.
3. Pisahkan bagian perut atas dan bawah. Hal ini tidak diperlukan jika kelinci yang Anda potong berukuran kecil karena akan menghancurkan daging pada saat proses memasak. Namun jika kelinci yang Anda potong memiliki ukuran yang cukup besar maka Anda bisa melakukan bagian ini.[4]
4. Biarkan kelinci tetap utuh. Jika Anda ingin memanggang kelinci tersebut, biarkanlah kelinci tersebut tetap dalam keadaan utuh. Hal ini juga berlaku jika ukuran kelinci Anda kecil untuk memudahkan Anda pada saat memasak kelinci tersebut.
Atau sebagai alternatif, Anda bisa juga untuk memotong kelinci hanya menjadi dua bagian saja. Potong kelinci pada bagian dada. Hal ini bisa Anda lakukan jika Anda ingin mengolah kelinci tersebut menjadi sup.
5. Rendam daging kelinci dalam air garam. Anda mungkin bukan penyuka daging yang hambar. Maka daripada itu Anda dapat merendam daging kelinci dalam air garam untuk memberikan rasa pada daging tersebut pada saat Anda mengolahnya lebih lanjut.
Larutkan satu sendok garam dalam semangkuk air untuk merendam daging kelinci, lalu simpan dalam lemari pendingin selama semalam.
Anda juga bisa menambahkan bahan lain untuk membuat daging kelinci Anda lebih lezat.[5]
6. Memasak daging kelinci. Anda dapat mengolah daging kelinci menjadi hidangan yang lezat tergantung dari selera Anda. banyak cara untuk menjadikan daging kelinci sebagai hidangan yang lezat, berikut diantaranya:
Memasakn daging kelinci ala Italia. Daging kelinci yang dimasak ala Italia mungkin merupakan hal baru bagi Anda, namun hal ini akan sangat lezat saat Anda menikmatinya. Isi daging kelinci dengan rempah-rempah sesuai selera Anda lalu kemudian rebus menggunakan tambahan tomat dan juga wine.
Membuat kelinci panggang. Bumbui daging kelonci dengan menggunakan mustard, minyak zaitun dan lada hitam, lalu olesi daging dengan mentega. Kemudian panggang daging dengan suhu sekitar 200 derajat celcius selama sekitar sepuluh menit.
Rebus kelinci selama 6 jam hingga daging kelinci menjadi lembut. Tambahkan sayuran seperti wortel, bawang, santan dan bahan apapun sesuai selera Anda. setelah 6 jam, tambahkan tepung maizena agar air pada sup kelinci menjadi kental.
Saran
Waktu yang tepat untuk berburu kelinci adalah pada pagi hari, karena pada waktu tersebut biasanya kelinci mulai melakukan aktifitasnya.
Udara dingin mungkin akan menghilangkan bakteri pada daging kelinci, namun Anda tetap harus membilasnya untuk mamstikan daging tersebut benar-benar bersih.
Merendam daging kelinci dalam air garam atau cuka akan membuat daging menjadi gurih dan lebih terasa seperti daging ayam.
Perhatian
Anda dapat membeli daging kelinci yang siap untuk dimasak di supermarket terdekat jika Anda merasa malas untuk mengolah kelinci dari awal. Daging kelinci yang ada di supermarket biasanya sudah higienis dan siap untuk dimasak. Berbeda jika Anda mengolah daging kelinci dari awal, karena ada kemungkinan kelinci tersebut terkena penyakit yang dapat menular kepada Anda.
Sumber : http://www.wikihow.com
http://msucares.com/livestock/small_animal/slaughter.html
http://www.artofmanliness.com/2014/04/16/how-to-field-dress-and-butcher-a-rabbit/
http://www.hunter-ed.com/indiana/studyGuide/Field-Dressing-a-Rabbit/201016_700013310
http://honest-food.net/2010/05/19/how-to-cut-up-a-rabbit/
http://www.livestrong.com/article/481081-how-to-brine-rabbit/
